søndag 2. juni 2013
D/S Bergensfjord oppskrift - American Pale Ale
Nydelig! Fantastisk! Oi, denne var jo god! Denne var bedre enn de du får kjøpt på butikken!
Dette er bare noen av kommentarene vi har fått. Vår D/S Bergensfjord er derfor en suksess. For vår del. Trass i alle feilene vi har gjort, er det alltid hyggelig når andre enn oss liker det ferdige produktet. Så derfor tenkte vi at vi skulle dele oppskriften med dere.
D/S Bergensfjord er altså en American pale ale som er enkel å brygge og et fint nybegynner øl. At det er lettdrikkelig, er heller ikke en ulempe. Det eneste du trenger er 2 typer malt og to typer humle
Altså:
5kg Pale ale malt
140gr Krystallmalt (60*L)
30gr Chinook humle, 60 min
20gr Cascade humle, 10 min
20gr Cascade humle, 2 min
Australian Ale Yeast, WLP009
OG før kok: 1030
OG etter kok: 1050
FG: 1010
Ferdig alkoholprosent blir da 5,25%
For karbonering lager du en sukkerlake med 7gr sukker per liter øl. Ha dette i et omstikkingskar med ølet før du tapper det på flasker.
mandag 13. mai 2013
Flasker
Flasker vs fat. Vel, et fat med CO2 flaske er utenfor vårt budsjett for tiden. Så vi holder oss til flasker. Flasker vi ikke har. Vi har noen. Men langt ifra nok. Med 2 dunker ståendes. 25 liter i hver. 50 liter tilsammen. Trenger vi 100 flasker. Dessverre har ikke Vestbrygg fått inn sin bestilling med flasker. Så vi får begynne å skrape sammen de vi har. Da mangler vi kanskje bare 80 flasker. Så vi trenger hjelp. Er det noen som har noen brune halvlitere ståendes og som ikke har fått somlet seg til glasscontaineren enda? Vi henter. Og det gjør ingenting om de er uåpnet heller. Vi har flaskeåpner. Og er konstant øltørst. Så har dere lyst til å hjelpe oss, så ta kontakt personlig eller send oss en mail på stoltzebrygg@gmail.com.
tirsdag 26. februar 2013
Lær å brygge øl
Etter 5 brygg er vi ingen eksperter på hjemmebrygging. Langt derifra. Men vi begynner å skjønne tegningen. Og vi har tilgode å brygge et dårlig øl. Utrolig nok, alle feilene tatt i betrakting. Men vi tenkte vi skulle gi dere innføring i hjemmebrygging. Slik det gjøres i Sandviken. Først en liten liste over utstyret du trenger. Noe må kjøpes inn, noe har du fra før og resten kan lånes.
Utstyr:
Kjele m/kran, gjerne 36l
Liggeunderlag til å isolere kjelen
Kjele nr 2, 15-20l (helst med kran, men vi klarer oss uten)
2 gjæringsbøtter m/gjærlås
Kjølerør
Meskepose
Humleposer
Termometer av kvalitet
Hageslange m/universalkobling
Flaskefyller
Korkemaskin
Glasskolbe (om du ønsker å bruke ferskgjær)
Kopp (om du ønsker å bruke tørrgjær)
Mange som selger bryggeutstyr selger også pakker.
Fremgangsmåte:
Bruker du ferskgjær må du begynne et par dager før selve bryggingen. Dette for å klargjøre en såkalt starter. Det vil si at du brygger 1 liter øl og tilsetter gjæren, lar den stå i et par dager, da kommer gjæren raskere i gang med sukkerhungeret sitt under gjæring.
Men så. Bryggedag. Det er ingen ulempe å være fyllasyk. Det hører til. Tolmodighet er også greit. Men viktigst av alt er renslighet. Alt som er i kontakt med vørteren etter kok bør være sterilt. Det er viktigere enn ingredienser og utstyr.
Vann. En viktig ingrediens. Varm opp ca 15 liter vann til 68 grader. Hold denne temperaturen stabilt. Ha i kornet og la det godgjøre seg i 60 min. Denne prosessen kalles mesking. Men om temperaturen kryper over 80 grader kalles det tabbe. Eller drap. På enzymer. Og du må på butikken å kjøpe nytt korn.
På slutten av meskingen varmer du opp vann i kjele nr 2. Skal du brygge 23 liter varmer du opp så mange liter du trenger for å nå 26 liter totalt. En del vil fordampe under kokingen. Når kornet i hovedkjelen har godgjort seg i 60 minutter, flytter du kornet over i kjele 2. Eventuelt heller du vannet fra kjele 2 over i en gjæringsbøtte og flytter kornet til bøtten, slik vi gjorde ved forrige batch. Prøv å klem ut så mye vann fra kornet du klarer før du flytter det. Bruk hansker. Vi snakker 68 grader her. Når så er gjort, lar du kornet godgjøre seg i 15 minutter i det nye vannet. Klem ut vannet på nytt og hell det over i hovedkjelen. Som sagt. 26 liter totalt.
Under den siste prosessen begynner du oppkoket på hovedkjelen. Fjern lokket. I oppskriften vil det stå hvor lenge vørteren skal koke. Med utgangspunkt i en American pale ale er det 60 minutter. Altså, deler av humlen du gjorde klar under oppkoket skal puttes i når det er 60 minutter igjen å koke. (Det anbefales likevel å la vørteren koke i 10 minutter før første del av humlen puttes i.) Deretter har du i neste dose humle når det er 15 minutter igjen av kokingen. Og siste dose når det er 2 minutter igjen. Ja, du trenger en del humleposer.
På slutten av koketiden har du i kjølerøret. Da får du desinfisert det i samme slengen. Når kokingen er ferdig kobler du hageslangen til kjølerøret og kaldtvannet på full guffe. Legg på lokket og fjern isolasjonen. Vørteren skal kjøles ned til ca 22 grader. På kortest mulig tid. Temperaturen synker fort i begynnelsen. Så går det i slow motion fra 40 grader og ned.
Nå er det bare å helle vørteren i gjæringsbøtten. Tilsette gjær. Feste lokket skikkelig. Rist bøtten godt i 4 minutter. Fyll vann i gjærlåsen og plasser bøtten et sted det er konstant 20-22 grader. (Les; badet.) Det anbefales å ikke å tørke klær i nærheten av gjæringsbøtten. Normalt starter gjæringen i løpet av 24 timer.
Gurglingen pleier å avta i løpet av den første uken. Finn frem en stoppeklokke etter en uke. Gurgler det ca 1 gang i minuttet er det stor sannsynlighet for at ølet er tappeklart. Fyll opp hydrometeret på nytt og mål av FG. I mange oppskrifter står det oppført sannsynlig FG. Den avhenger av øltypen. Ved 1010 er en pale ale tappeklar.
Klargjør flaskene. De bør vaskes og desinfiseres. Før du begynner tappingen klargjør du en sukkerlake. 5 gram per liter øl er et greit utgangspunkt. Hell ølet forsiktig over i en ny gjæringsbøtte, samtidig som du heller i en nedkjølt sukkerlake. Fest flaskefylleren til gjæringsbøtten og fyll ølet helt opp. Når du fjerner flaskefylleren har du riktig mengde øl i flasken. Pass på at flaskene og korkene passer til korkemaskinen. Har du ikke fått laget etiketter, klistrer du bare på klistremerker med dato på tappingen. Det gjør det lettere å holde styr på datoene for menn. La flaskene stå i romtemperatur en ny uke. Kjøl ned ønsket antall flasker og du er klar for å smake på vidunderet. Server til venner, men pass på å observere ansiktsutrykket deres når de tar første slurk. (Les; kvalitetskontroll.) Smaker det ikke godt, venter du noen uker før du smaker på ny. Lagringstiden kan også virke som rehabilitering.
Har gjæringen sluttet tidligere enn antatt? Fortvil ikke. Det kan fremdeles smake fortreffelig. Dog kan alkoholprosenten være lav.
Er det ord og begreper du ikke forstår, anbefaler vi deg å gjøre som oss. Google it.
Har du en annen oppfatning på hvordan en brygger øl, eller vil påpeke feil og mangler med vår fremgangsmåte? Ikke nøl med å si ifra. Vi er glad i godt øl, og vil hele tiden forbedre oss.
Vår erfaring og kunnskap er basert på bryggekurs hos Vestbrygg, boken Moderne hjemmebrygging, forumet til Norbrygg, 2 ekstraktbrygg og 3 kornbrygg. Ikke minst er vi gode på å lære av våre feil.
Ølbrygging er en tidkrevende prosess med mye venting. God TV underholdning kan da anbefales. Gjengangerne våre er QI og fotballkamper. Gjerne med et Pondus lett tilgjengelig.
Utstyr:
Kjele m/kran, gjerne 36l
Liggeunderlag til å isolere kjelen
Kjele nr 2, 15-20l (helst med kran, men vi klarer oss uten)
2 gjæringsbøtter m/gjærlås
Kjølerør
Meskepose
Humleposer
Termometer av kvalitet
Hageslange m/universalkobling
Flaskefyller
Korkemaskin
Glasskolbe (om du ønsker å bruke ferskgjær)
Kopp (om du ønsker å bruke tørrgjær)
Mange som selger bryggeutstyr selger også pakker.
Fremgangsmåte:
Bruker du ferskgjær må du begynne et par dager før selve bryggingen. Dette for å klargjøre en såkalt starter. Det vil si at du brygger 1 liter øl og tilsetter gjæren, lar den stå i et par dager, da kommer gjæren raskere i gang med sukkerhungeret sitt under gjæring.
Men så. Bryggedag. Det er ingen ulempe å være fyllasyk. Det hører til. Tolmodighet er også greit. Men viktigst av alt er renslighet. Alt som er i kontakt med vørteren etter kok bør være sterilt. Det er viktigere enn ingredienser og utstyr.
Vann. En viktig ingrediens. Varm opp ca 15 liter vann til 68 grader. Hold denne temperaturen stabilt. Ha i kornet og la det godgjøre seg i 60 min. Denne prosessen kalles mesking. Men om temperaturen kryper over 80 grader kalles det tabbe. Eller drap. På enzymer. Og du må på butikken å kjøpe nytt korn.
På slutten av meskingen varmer du opp vann i kjele nr 2. Skal du brygge 23 liter varmer du opp så mange liter du trenger for å nå 26 liter totalt. En del vil fordampe under kokingen. Når kornet i hovedkjelen har godgjort seg i 60 minutter, flytter du kornet over i kjele 2. Eventuelt heller du vannet fra kjele 2 over i en gjæringsbøtte og flytter kornet til bøtten, slik vi gjorde ved forrige batch. Prøv å klem ut så mye vann fra kornet du klarer før du flytter det. Bruk hansker. Vi snakker 68 grader her. Når så er gjort, lar du kornet godgjøre seg i 15 minutter i det nye vannet. Klem ut vannet på nytt og hell det over i hovedkjelen. Som sagt. 26 liter totalt.
Under den siste prosessen begynner du oppkoket på hovedkjelen. Fjern lokket. I oppskriften vil det stå hvor lenge vørteren skal koke. Med utgangspunkt i en American pale ale er det 60 minutter. Altså, deler av humlen du gjorde klar under oppkoket skal puttes i når det er 60 minutter igjen å koke. (Det anbefales likevel å la vørteren koke i 10 minutter før første del av humlen puttes i.) Deretter har du i neste dose humle når det er 15 minutter igjen av kokingen. Og siste dose når det er 2 minutter igjen. Ja, du trenger en del humleposer.
På slutten av koketiden har du i kjølerøret. Da får du desinfisert det i samme slengen. Når kokingen er ferdig kobler du hageslangen til kjølerøret og kaldtvannet på full guffe. Legg på lokket og fjern isolasjonen. Vørteren skal kjøles ned til ca 22 grader. På kortest mulig tid. Temperaturen synker fort i begynnelsen. Så går det i slow motion fra 40 grader og ned.
Nå er det bare å helle vørteren i gjæringsbøtten. Tilsette gjær. Feste lokket skikkelig. Rist bøtten godt i 4 minutter. Fyll vann i gjærlåsen og plasser bøtten et sted det er konstant 20-22 grader. (Les; badet.) Det anbefales å ikke å tørke klær i nærheten av gjæringsbøtten. Normalt starter gjæringen i løpet av 24 timer.
Gurglingen pleier å avta i løpet av den første uken. Finn frem en stoppeklokke etter en uke. Gurgler det ca 1 gang i minuttet er det stor sannsynlighet for at ølet er tappeklart. Fyll opp hydrometeret på nytt og mål av FG. I mange oppskrifter står det oppført sannsynlig FG. Den avhenger av øltypen. Ved 1010 er en pale ale tappeklar.
Klargjør flaskene. De bør vaskes og desinfiseres. Før du begynner tappingen klargjør du en sukkerlake. 5 gram per liter øl er et greit utgangspunkt. Hell ølet forsiktig over i en ny gjæringsbøtte, samtidig som du heller i en nedkjølt sukkerlake. Fest flaskefylleren til gjæringsbøtten og fyll ølet helt opp. Når du fjerner flaskefylleren har du riktig mengde øl i flasken. Pass på at flaskene og korkene passer til korkemaskinen. Har du ikke fått laget etiketter, klistrer du bare på klistremerker med dato på tappingen. Det gjør det lettere å holde styr på datoene for menn. La flaskene stå i romtemperatur en ny uke. Kjøl ned ønsket antall flasker og du er klar for å smake på vidunderet. Server til venner, men pass på å observere ansiktsutrykket deres når de tar første slurk. (Les; kvalitetskontroll.) Smaker det ikke godt, venter du noen uker før du smaker på ny. Lagringstiden kan også virke som rehabilitering.
Har gjæringen sluttet tidligere enn antatt? Fortvil ikke. Det kan fremdeles smake fortreffelig. Dog kan alkoholprosenten være lav.
Er det ord og begreper du ikke forstår, anbefaler vi deg å gjøre som oss. Google it.
Har du en annen oppfatning på hvordan en brygger øl, eller vil påpeke feil og mangler med vår fremgangsmåte? Ikke nøl med å si ifra. Vi er glad i godt øl, og vil hele tiden forbedre oss.
Vår erfaring og kunnskap er basert på bryggekurs hos Vestbrygg, boken Moderne hjemmebrygging, forumet til Norbrygg, 2 ekstraktbrygg og 3 kornbrygg. Ikke minst er vi gode på å lære av våre feil.
Ølbrygging er en tidkrevende prosess med mye venting. God TV underholdning kan da anbefales. Gjengangerne våre er QI og fotballkamper. Gjerne med et Pondus lett tilgjengelig.
mandag 18. februar 2013
Batch #4 - Havrestout
Havregryn. Godt til frokost. Enkel lunsj. Og noen ganger å finne på middagsbordet. Men i øl? Selvfølgelig. Noe av det eneste Bård Steinar husker fra bryggekurset, var at han kunne bruke opp havregrynet han hadde hjemme i en øl. Etter et søk på nettet fant han en prisvinnende oppskrift på en havrestout. Så var det å riste grynene til like før brannalarmen gikk, vente en uke og så hive det oppi gryten sammen med de andre korntypene.
Bryggingen i seg selv gikk som vanlig. Litt feil her og der. Men mengden. Den traff vi. 23 liter svart hyttekos. Blir en stund til Guinness får økonomisk støtte fra oss. Selv om ølet kunne vært litt sterkere. 3% er ikke allverdens, men en stout trenger ikke være særlig sterk.
Navnet er også nøye utvalgt. Steinkjellerstout. En seig gate til et seigt øl.
Egentlig var det Bård Steinar som skulle skrive dette innlegget, men det gikk i glemmeboken da han fikk beskjed om å pakke kofferten. Nei. Han er på ingen måte ute av Stoltzebrygg. Da ethvert bryggeri er avhengig av innspirasjon for å finne opp egne oppskrifter, sendte vi han like så godt til Japan. Ikke det at Japan er kjent for øl. Men inspirasjon kan hentes fra flere kulturer. Så kanskje har han med seg et hemmelig krydder, smuglet gjennom tollen.
Og til slutt et lite tips når du skal tappe øl på flasker. Pass på at korkemaskinen funker på flaskene dine FØR du vasker alle 50 av de.
-Morten-
Bryggingen i seg selv gikk som vanlig. Litt feil her og der. Men mengden. Den traff vi. 23 liter svart hyttekos. Blir en stund til Guinness får økonomisk støtte fra oss. Selv om ølet kunne vært litt sterkere. 3% er ikke allverdens, men en stout trenger ikke være særlig sterk.
Navnet er også nøye utvalgt. Steinkjellerstout. En seig gate til et seigt øl.
Egentlig var det Bård Steinar som skulle skrive dette innlegget, men det gikk i glemmeboken da han fikk beskjed om å pakke kofferten. Nei. Han er på ingen måte ute av Stoltzebrygg. Da ethvert bryggeri er avhengig av innspirasjon for å finne opp egne oppskrifter, sendte vi han like så godt til Japan. Ikke det at Japan er kjent for øl. Men inspirasjon kan hentes fra flere kulturer. Så kanskje har han med seg et hemmelig krydder, smuglet gjennom tollen.
Og til slutt et lite tips når du skal tappe øl på flasker. Pass på at korkemaskinen funker på flaskene dine FØR du vasker alle 50 av de.
-Morten-
Abonner på:
Innlegg (Atom)